• Apres avoir mangé des crevettes, je me suis dis que c'était du gaspillage que de jeter les têtes et les carcasses. 

    J'ai fait revenir un oignon et une échalotte coupés en dés dans un peu d huile d olive. Ensuite, j'ai ajouté  les carcasses ainsi qu'une tomate coupée en dés et jetez y 500ml  d eau chaude.  On laisse mijoter 1/2 heure avant de mixez le tout et de passer au chinois. Ensuite, il faut remettre sur le feu et épaissisant avec 2 cs de maizena et 3 cs de creme fraiche. Assaissoner selon votre gout. Pour ma part j'ai mis une pointe de tabasco, sel et poivre.

    C'est prêt !!!

    J'ai servi cette bisque avec une tortilla de crevette à la manger et avocat mais on peut aussi la congeler.

     

     


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  • Ingrédients (pour 6 personnes ) :
    - 2 filets mignons entre 300 et 400g chacun
    - 200 g de Brie de Meaux fait à point
    - 1 cuillère à café bombée de maïzena
    - environ 1/4 de litre de lait
    - 15 g de beurre
    - 2 cuillères à soupe d'huile
    - sel et poivre

    Préparation :

    Faire chauffer le beurre et l’huile. Saisir sur feu assez vif et faire dorer les filets mignons dans un fait-tout ou une cocotte en fonte sur toutes les faces. Puis couvrir et cuire à feu doux durant 45 mn environ (le porc doit être bien cuit sans s’être asséché).

    Pendant ce temps, racler à l’aide d’un couteau uniquement le blanc de la croûte du Brie. Le couper en cubes et le faire fondre à feu doux dans une casserole anti-adhésive. Pendant qu’il fond, mettre la maïzena dans un petit verre et la mélanger correctement dans 2 cuillères à café de lait.

    Une fois le Brie fondu, augmenter un peu le feu, puis verser la crème de maïzena et tourner vivement jusqu’à ce que la préparation au fromage épaississe.

    Progressivement, ajouter du lait froid en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (elle ne doit pas être trop épaisse, mais doit tout de même napper la cuillère). Réserver.

    Lorsque le filet mignon est cuit, le couper en tranches d’1 cm d’épaisseur et disposer celles-ci dans chaque assiette. Verser la fondue de Brie dans le jus de cuisson du filet, remettre un peu sous le feu et bien mélanger. Napper les tranches de viande de cette sauce onctueuse et servir bien chaud.

    Vous pouvez accompagner ce plat de blé cuit (type Ebly), de riz ou de tagliatelles.


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  • Lors d'un repas au saveurs antillaise, j'ai décidé de servir en dessert une tarte tatin aux pommes accompagnées d'une chantilly aux fruits de la passio.

    Je vous livre ici la recette pour laquelle un siphon est nécessaire.

    Ingrédients : 20 cl de crème entière liquide, 5 fruits de la passion, 2 càc de sucre glace.  

    préparation : couper les fruits de la passion en  2, les vider leur pulpe et de leur graine dans un chinois. Les presser afin de ne garder que le jus. Ajouter du sucre glace (il faut gouter pour que cela ne soit pas trop sucrer). Passer le tout au chinois pour éliminer les résidus pour ne pas boucher le siphon. Mettre la préparation dans le siphon. Installer la cartouche de gaz, secouer et placer le siphon dans le frigo avec la tête en bas pendant au moins 3 heures.
    Déposer une noisette de chantilly sur les parts de tatin avant de servir.

     

     


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  • Recette pour 10 personnes

    Cuisson des pommes de terre

    • 3 l d'eau
    • 4 g de sel
    • 1,5 kg de pommes de terre

    Cuisson de la longe de porc au wok

    • 55 g d'huile arachide
    • 2,12 kg de longe de porc

    Cuisson du sauté

    • 90 g d'oignon
    • 600 g de crème allégée ou entière
    • 300 g de cèpes surgelés ou frais
    • 30 g d'ail
    • 0,3 g de laurier
    • 130 g de vin Pacherenc moelleux
    • 1 g de poivre du moulin
    • 3 g de sel fin
    • 390 g de brie de Meaux

    Décoration

    • 2 g de persil

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  • Ingrédients pour 8 personnes :

    • Pâte à brioche :
    • 500 g de farine
    • 6 œufs
    • 20 g de levure
    • 250 g de beurre
    • 10 g de sel fin
    • 10 cl d'eau

    • Dorure :
    • 1 œuf
    • 5 cl d'eau
    • sel

    • Garniture :
    • 500 g de Brie de Melun
    • 400 g de poire
    • 50 g de beurre
    • sel, poivre

    Temps de cuisson : 12 minutes

    Préparation de la recette

    Délayer la levure puis la mélanger rapidement avec un tiers de la farine.
    Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 30 mn.
    Travailler ensemble vigoureusement le reste de la farine avec les 6 œufs et le sel.
    Ajouter le beurre ramolli par petites parcelles.
    Enfin, mélanger les deux pâtes ensemble.
    Réservez au frais pendant 6 h.

    Eplucher et tailler les poires en petits dés, puis les faire sauter au beurre en les assaisonnant.
    Les réservez au frais.

    Tailler le Brie de Melun en 8 pavés épais.
    Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau et détailler 8 cercles de 12 à 14 cm de diamètre.
    Dorer les cercles à l'aide d'un pinceau avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau.
    Les garnir avec les poires puis avec le Brie.
    Plier les cercles en deux de manière à former un chausson, bien souder avec les doigts.
    Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 30 mn.
    Dorer le dessus des chaussons avec un pinceau.

    Cuire au four à 180°C pendant 12 mn.

    Le chausson sera accompagné d'une salade verte croquante


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